pure

原木色小清新美

SHAOHUA:

^O^。


谷居创意家居:



项目坐落于山城重庆,是一个现代风格的别墅,业主是海归,所有希望做的现代一点,开放一点,我们在做设计的时候,大量运用土耳其洞石、风化木、橡木、清水模,以突出简洁自然而又不失高贵。项目面积167平,但是我们做出了200平时适用性,设计多功能房,这就满足了业主的空间不足,从而缓解了面积小导致功能房少的弊端。总之这是一个很不错的案例,有不对的地方,还望大家指正!


 


功夫茶区,业主是日本归国的,希望把这个区域做的日式一点。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


户外小花园。


 


 


 


 


 


 


 

 

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三味蔬屋:

三味蔬屋在苏州——五观堂素食

人生中很多事情都只能用“缘分”来解释

比如说我们跟五观堂的相遇

如果在金鸡湖的第一天晚上不是因为等不到李公堤的小火车

只好徒步一路冒雨沿着小火车的路线在湖边走了很久才走出金鸡湖回到酒店

我们就不会知道金鸡湖边还有这么一家素食餐厅

到苏州的第一天我们见到了五观堂

临走的前一天下午我们终于专门过来

对这家符合我对素食餐厅的所有想象的素食餐厅

只好用行动来形容对它的满意:

两个人点了这么一大桌想要吃的菜还觉得没有够

恨不得把能吃的都尝个遍

本来还以为点了太多吃不完

准备打包回去当晚餐

没想到我们几乎都吃干净了

还追加了一人一个八宝饭

即使是这样

我比平时吃得多不少主食却没有觉得撑

只是跟他一样觉得吃得很舒服

味道和外观一样清爽的饭菜让我们吃得心满意足


在李公堤这条街上的餐厅吃饭都是能看到湖景的

五观堂无论室外室内处处都透露着典雅的气质

与其说是餐厅桌椅摆设更像是茶室

回忆起来

这是我们在苏州吃到最有苏州气质的一顿饭了


无味精、无煎炸炒、无仿荤品、无碳酸饮料……

几乎所有食物都是尽可能的在店里自制

连豆腐和腐竹都是自制的

在餐厅大堂的一侧可以看到放着巨大的做豆腐机器的透明屋子

豆渣还用来做糕点

比如说其中有一道用豆渣做的纯素布朗尼

包子、饺子、年糕也都是自制的

面条是手工面

主食和点心的选择多得让我这个主食爱好者叹为观止

而且每周一到日

店里每天有一道当日的例汤、粥、粗粮米饭

若我们吃的每道菜都可以称得上做得味道和精致度都恰到好处

甜点足以见得厨师的不凡的功力

这里的绿豆糕是让我们都忍不住点头称赞还要要吃光光的那种味道和口感

不仅食物都做得用心

可以在这么舒适的环境里就餐

还有非常高的性价比

这是我在国内吃过的素食餐厅里最喜欢的一家


更多信息:

大众点评网:http://www.dianping.com/shop/5380712



貓頭鷹食堂:


這是我們的家。為了先生的工作,我們在離自己的親友四千多公里的地方安了個小家。忘了帶親人和好友是最令我們難過的事,但這裡也有屬於我們的寧靜與空間。


這建築原身是20年代的麵粉廠,公共通道、地下車庫裡仍然可見原有的牆壁、大閘、管道。可能因為很喜歡麵包的關係,本來是麵粉廠這事很讓我安心。屋內沒有我憧憬的原磚牆,卻有我倆掀掉地毯親手打磨的水泥地板(在臥室裡),沒有能種檸檬樹的地兒,但有剛好放得下一張桌子兩張椅子的小陽台,和種在屋內盆子裡的橄欖樹與無花果樹。 這裡的一草一木、一桌一椅都是我們親手挑選、或從單身時的公寓裡搬過來的。這裡有我們一起畫圖選木材、最後從陽台吊上來的長書桌,用煤氣管做的掛衣架,一起改造的衣櫥,租小卡車運回來的畫布上我畫的畫,從craigslist上買來的郵局淘汰的舊多抽屜櫃子,路邊garage sale檢的舊縫紉機、舊牛奶瓶,囤積過多的雜誌,健康狀態常令我擔憂的多肉植物...


人不免會花很多時間想自己沒有的東西,其實有時也該停下來,想想自己有的。有時一個枕頭,一盆小草,一個影子,甚至一個泡麵,也能帶來無比溫暖。


昌美的日式家庭料理:新年小家宴 (下篇)

家的行板 Home Andante:


 


 


 


 


(接上篇:昌美的日式家庭料理:新年小家宴 (上篇)


又逢新岁,失物招领再次点燃灶火,祭出美器,请来昌美再次下厨,为大家带来新一期的家庭料理——一桌热腾腾的日式新年小家宴。


【MENU】


上篇:主菜/寿喜烧,箸休/山药渍物,酒肴/日式烧牛肉


下篇:凉菜/白和,饭物/散寿司饭,甘味/抹茶寒天


 




凉菜:白和


“白和”是一道非常具有日本特色的料理,将豆腐、白芝麻和调味料混合在一起,拌在蒟蒻、香菇、时蔬、柿子等材料中食用。


说起豆腐,相传是淮南王刘安发明,奈良时代由日本僧侣带回日本,在日本古代,豆腐曾一度是高僧贵族和武士食用的“精道料理”,后来慢慢成为全民可食用的一道佳肴。“白和”这道菜出自江户时代的一本名为《豆腐白珍》的著作,这本书集合了各种豆腐料理方法,在当时非常受欢迎,甚至进而出版了两部续作,三部书加在一起一共记录了二百余道豆腐料理,而“白和”就是其中一道。


昌美告诉我,传统记载中“白和”的做法,将豆腐与白味增按4:6调和出的酱汁非常浓郁,而今天所做的是传统白和的改良版,口感要清淡得多。


豆腐的料理方法在传入日本之后就一直发展变化,到今天依旧被继续改良着,在昌美的厨房中,她也依照自家的喜好对这道菜的作法进行了调整,一般先要将蔬菜调味,再与豆腐酱混合在一起,这个步骤被巧妙简化并创造出了如同沙拉一般的形式,只不过沙拉酱用更健康的豆腐酱代替,豆腐酱的味道、蔬菜和水果的种类都可以按自己喜好来做调整,传统食谱和现代生活碰撞结合,新鲜轻快又耐人寻味。


品尝着这道爽口的凉菜,昌美回忆起自己五岁的时候,第一次被家人派去购买食材,手里端着金属盆,到家附近一间名为“堤食品”的小豆腐店买豆腐。她说在京都居民区中都会有这样的小店,从一而终地售卖着简简单单的豆腐制品,当年卖给昌美豆腐的老奶奶已不在,如今掌店的是她的孙子,这间小店非但没有被奔流的岁月击垮,反而越发成为“日常”不可缺少的美好一环,也守护着家庭料理中的重要一味。


 



【材料】


西红柿   1-2个


牛油果   1个


 


〈调味料〉


豆腐      200g


砂糖      10g


酱油      10ml


米醋      10ml


芝麻碎   10ml


芝麻酱   5g


芝麻油   少许


芝麻      适量


盐         适量


 


【做法】



  1. 豆腐洗净,用纸巾包住放入微波炉,中火加热2-3分钟,取出去水备用。


  2. 番茄顶端划十字(便于剥皮),放入沸水中微煮,捞出剥皮后切小丁,去籽备用。


  3. 牛油果切开去核,剥皮切小丁(与番茄丁等大)备用。


  4. 制作豆腐酱,豆腐加入糖、酱油、白醋后搅碎,倒入芝麻酱、盐、芝麻碎、芝麻油调味。


  5. 放入番茄丁和牛油果丁,摆盘,表面淋上豆腐酱,撒少许芝麻,完成。

















 


【器物笔记】



①白泥片口:伊藤環,濑户型片口酒器。



②素烧小碟*:伊藤環。


 




饭物 散寿司饭


对于日本人来说,寿司从选料、制作到食用都是相当讲究的,制作寿司由于要求完美的原料和高超的技艺,所以比较少出现在家庭料理的餐桌,而这种米饭搭配生鱼和其他配菜的口味,则被散寿司饭继承代替,被广泛接受,成为日本家庭的一道节庆料理。


昌美告诉我,在他们家在每年三月三日女儿节,或是庆祝生日,考试合格,入职工作等等时候,她的母亲会亲自为她和姐姐制作散寿司饭,小时候,小女孩们在女儿节这一天都要身着盛装去神社祈福,家中会摆放寓意美好的人偶,而家人制作的五彩缤纷的散寿司饭,里面的每种配菜都蕴含着对女孩成长和幸福的美好祝愿。


看似繁复的食材,工序简单只需按部就班,把全部材料都备齐,再在碗中一层一层铺就,金黄的金黄,翠绿的翠绿,鱼虾的鲜美,海苔的香脆,再配上弹牙的米饭,节庆的感觉,即使不是亲临女儿节的初春,也能在口中体会。


 



【材料】


〈米饭〉


大米   3人量


玄米   少量


昆布   约5cm一块


 


〈寿司醋〉 


米醋   75ml


糖      20g  


盐      5g


 


〈配菜〉


胡萝卜 半根


藕        10cm


干香菇 3个


油豆腐 1块


荷兰豆 适量


海苔    适量


紫苏    适量


虾       8只


吞拿鱼 适量


 


〈调味汁/一份〉


出汁   200ml


酱油   15ml


砂糖   15g


料酒   15ml


 


〈鸡蛋丝〉


鸡蛋     4个


色拉油 少量


盐        15ml


砂糖    15g


 


〈生鱼片调味汁〉


酱油    15ml


味醂    15ml


芝麻碎 15ml


芝麻油 15ml


 


【做法】



  1. 米饭煮好备用(煮时放昆布一小片)。


  2. 荷兰豆去掉蒂和筋,用开水抄过捞出切丝备用。


  3. 藕切小块,胡萝卜切丝,油豆腐切丝,干香菇泡好切小丁备用。


  4. 制作两份调味汁(糖、酱油、料酒、出汁)


  5. 将③放入小锅内,加入一份调味汁,小火煮透(表面覆盖锡纸可更入味),盛出备用。


  6. 海苔剪成细条备用,紫苏洗净拭干切细丝备用。


  7. 虾洗净拨壳,去虾线、虾头,放入小锅内,加一份调味汁,煮至虾变红,关火晾凉,使虾入味,后捞出备用。


  8. 制作鸡蛋丝,鸡蛋(4个)打匀,放糖、盐调味,平底锅内擦薄薄一层油(可用厨房纸巾),倒入蛋液均匀铺满,微火两面煎至凝固,取出叠放盘中,3-5张一起卷起,切成细丝,备用。


  9. 生鱼片切开放入生鱼片调味汁(酱油、味醂、芝麻碎、芝麻油)中搅拌备用。


  10. 米饭晾至半凉,放入寿司醋搅拌,加入⑤和芝麻拌匀,盛入大碗内(约半碗),铺一层紫苏丝、一层海苔、一层鸡蛋丝,摆放调味好的虾、生鱼片和荷兰豆丝,完成。





































 


【器物笔记】



①珐琅釉钵:作者为伊藤環,伊藤先生为这个器型起了个有趣的名字“contact鉢”,直译既是隐形眼镜钵的意思。



②安南型碗*:作者为伊藤環,“受中国唐代陶瓷器的影响,以越南器皿为原型烧制而成的器形,这种器形当时在日本作为抹茶的茶碗来使用,现在已经成为国宝级的器皿了。我被它美丽的器形所感动,以它为原型进行了复刻。” 



③角皿:伊藤環。



④柚木饭铲*:(右二)泰国Chabatree,柚木质地,表面涂以天然蜂蜡。


 




甘味:抹茶寒天


 


抹茶寒天是传统的日本点心,在传统家庭料理中常常出现于午后和饭后的时光。这道甜点不用油也不用烤箱,方便又健康。 考虑到这次的主菜是“寿喜烧”,味道比较浓郁,主菜之后的这道甜点,凉凉的感觉清爽又解腻,昌美说“像中餐中杏仁豆腐一样的存在”。


寒天在日本是一种被使用得非常普遍的材料,这道抹茶寒天中抹茶的部分也可以用果汁、牛奶、红茶、咖啡任何液体代替,制作出各种清凉可口的甜品。在京都,路边经常可见名为“甘味处”的甜品店,这种店中会提供传统的日式点心和和果子,夏天则会提供刨冰,有一种名为“馅蜜”的点心就是将寒天冻加上水果、冰淇淋和豆沙的一种综合口味甜品,我们今天制作的“抹茶寒天”是比较传统朴素版本的寒天甜品,其实可以改变发挥出非常多的口味。


昌美向我们推荐了京都几家甘味处老店“祇園 小石”“月ヶ瀬”和“键善良房”*,因为临近祗园,这里茶味的甜品非常丰富,午后的时光中,这里会常常出现游览途中来歇脚的客人或是刚刚放学的学生,有时还会出现来这里放松心情的歌舞伎,他们在这里分享着一碗一碗或甜蜜或清爽的滋味。


*祇園 小石:京都市中京区錦小路猪熊西入七軒町481 http://www.g-koisi.com/


*月ヶ瀬:http://www.tsukigase.jp/


*键善良房:京都市東山区祇園町南側570-210 http://www.kagizen.co.jp/store/#zencafe


 


【材料】 


〈寒天〉


寒天丝(植物成分) 2-4g


水         280ml


 


抹茶粉  5ml


砂糖     35g


热水     10ml


 


〈黑蜜〉


红糖     50g


水        25ml


 


【做法】


1 寒天丝用凉水浸泡30分钟以上备用。


2 抹茶粉、砂糖加热水搅匀备用。


3 寒天用中火煮化,加入②搅拌。


4 用筛子将③滤过后倒入方向模具内,晾凉后放入冰箱冷藏至凝固(约4小时)。


5 红糖筛后加水熬成黑蜜糖浆,滤掉泡沫后倒入杯子备用。


6 将④从模具中取出,切成方块状摆盘,表面淋上黑蜜,完成~


 



 



 



 



 







 













 


【器物笔记】


①粉引碗*:作者为川口武亮。



②安南型茶杯*:作者为伊藤環。



③木托盘*:作者为富井贵志,保留细密刀痕和锋锐边角的洗练之作。



④柚木餐勺*:泰国Chabatree。


 



感谢阅读!


恭祝各位朋友,新年快乐,万事如意! (●U▽U●) 


 


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《昌美的日式家庭料理:新年小家宴 (下篇)》


 (接上篇:昌美的日式家庭料理:新年小家宴 (上篇)


 


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